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明永乐年间，朱棣迁都北京。为繁荣京畿地区的经济，朝廷动员南方百姓北迁，民间称之为“随龙北上”。移民大军中，浙江余姚的杜金、杜银两兄弟带家人顺运河一路向北，来到北运河边的水旱大码头杨村，见此处“野水千帆集，人声沸暮烟。楼台两岸寺，灯火一河船”，一片繁华景象，便决定落户于此。

(资料图片仅供参考)

浙东地区民间有使用晚粳米制作年糕的习俗，俗称“大糕”“夹糖大糕”，口感细、滑、韧。杜家兄弟定居杨村，便按照浙东制作米面发糕的方法碾米磨面，掺兑白糖，蒸制发糕。由于他们做的发糕松甜可口，价格便宜，人们争相购买。特别是运河漕船上的江浙地区船工，为在千里之外吃到家乡的美点，更是竞相争购，杜家买卖越做越红火。一天，杜家的二儿媳因孩子搅闹，蒸糕时一不留神往灶里多添了一把柴禾，把锅烧干了，发糕结了一层糊巴。兄弟俩觉得弃之可惜，便小心地将糊巴揭去。不想发糕竟散发出一股干香味。试着一卖，买主都说比平常做的更加好吃。兄弟俩从中受到启发，以后便在蒸发糕时多添一把柴禾，蒸出的发糕干松香甜，人们便称之为“糕干”。杜氏后人不断改进制作工艺，糕干不仅口味越来越好，而且外观洁白，十分美观，真正的杨村糕干不粘牙不掉面，绵软筋道、松软适口，风味独特；若是冲水成糊，更易消化，有开胃健脾胃的功效，非常适宜老年人和儿童食用。传至清代，杨村糕干店铺规模越来越大，不仅办成前店后厂，还起了堂号，仅杜姓就有万全堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等二十余家。据《武清县志》记载，清康熙皇帝南巡，三次驻跸杨村行宫，武清县令每次都奉上杨村糕干。皇上曾召见了杜氏六代传人——万全堂掌柜杜馥之，称赞糕干“开胃健脾，不亚茯苓”，许杜氏专卖专利，并将糕干列为贡品，永不停业。“茯苓糕干”之名不胫而走。乾隆路过杨村时曾品尝杨村糕干，御笔赐字“妇孺恩物”，并赏赐龙票一张，可以凭票购买官价白米。1915 年，万全堂糕干在巴拿马万国博览会上荣获“佳禾”铜质奖章，杨村糕干从此走向世界。

顺运河飘来的杨村糕干，已有几百年历史，雍阳杜氏家谱有详细记载，它应该是天津地区仅存源自明代且有据可查的著名小吃了。

【免责声明】文章摘自《傍河话食事》，作者：赵永强。图片来源网络。图片与文章重在分享，如有原创申明和侵权，请及时联系本号，我们将在24小时之内对稿件作删除处理，感谢对天津市烹饪协会的关注！

责任编辑：杜健陶

校对：章益新

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