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要鉴别绿茶雪芽的真伪，可以从以下几个方面进行判断：1. 外观：真正的绿茶雪芽是典型的松针形状，颜色通常为翠绿色，叶片展开后能看到茶叶的原始嫩黄色。2. 香气：绿茶雪芽应该有一种淡雅而清新的草香味，如果闻到类似于焦糊味或者其他异味，可能是质量较低的茶叶。3. 汤色：绿茶雪芽泡制后的汤色应该是明亮透彻，清澈无杂质，带有明显的嫩黄色。4. 味道：绿茶雪芽的口感应该是清爽甘甜，没有苦涩并且留有回甘，口感丰盈。当然，要更准确地鉴别绿茶雪芽的质量，最好还是能够依靠专业的品茗师或者茶叶店的意见和经验。