哈喽呀~我是小助理铁锤啊~

(资料图片仅供参考)

眼瞅着清明小长假就要来了，姆们办公室的同事们已经开始安排假期计划了！什么周边游啊、郊区露营野餐呀~讨论的别提多火热了！

铁锤也想趁着假期的大好时光，去江南、去广州、去新疆……去全国各地走（chi)走（chi)看(he)看(he)！

可是时间受限啊，铁锤较着每个地方都有那么多好吃的，只窝在一个地方真是太可惜了！假期光是路程就耗费了很多时间和精力！

不过说到吃，自然就难不倒我们美食公司的每位成员！姆们翻翻文怡姐的菜谱，就能让小姐姐们足不出户，吃遍各地美食，你说OK不？

假期宅家吃喝，我们的志向依然远大！就酱！往下看吧↓

江南味道

春暖花开的季节，山清水秀的江南，就不得不提那一口鲜嫩的江南味儿！成功俘获了千千万北方人儿的心！

【豌豆拌春笋】

原料：

春笋5根，鲜豌豆50克，莴笋1根，蒜末15克，小米辣10克，干辣椒丝2克，花椒1克，葱花3克

调料：

盐6克（2克焯春笋、3克拌菜），生抽40毫升，醋10毫升，蚝油5克，白砂糖1克，清水30毫升，香油5毫升

做法：

1）春笋切去老根儿，用刀纵着一切为二，剥去笋壳，下入沸水中，调入盐，焯烫2分钟，捞出晾温后，切成笋条。鲜豌豆下到开水里焯烫2分钟，捞出泡入清水中，备用。

2）将青红小米辣、蒜末，放入小碗里，淋入生抽、醋、蚝油、白砂糖、清水、香油，搅匀，调成料汁儿。

3）准备一个大碗，放入焯好的笋块、豌豆，再淋入调好的凉拌汁儿，搅拌均匀，【豌豆拌春笋】就可以盛盘啦~

4）莴笋去皮，切成跟春笋等大的条儿，放盐拌匀，腌制20分钟（逼出水分，口感会更脆嫩）。

5）将腌好的莴笋条，连同剩下的春笋条，一起码入盘中（左右各一半），接着调入盐，放上蒜末、干辣椒丝、葱花，淋入生抽，备用。

6）小锅中倒入食用油，放入花椒，小火加热至花椒变色、出香味后，用小漏勺滗出花椒不要，继续将油烧热至冒烟后，关火，将热油快速的浇在“双笋”上，拌匀，【油泼双笋】就可以吃啦~

广东味道

【虾蟹粥】

原料：

大米150克，螃蟹1只，鲜虾10只，潮汕咸菜1袋，干贝20粒，姜1小块

做法：

1）大米洗净后，倒入清水浸泡半小时。干贝冲净放入40度左右的温水中浸泡半小时。把虾的虾须剪掉备用。潮汕咸菜浸泡在清水中，用手攥10下左右，然后冲净沥干。

2）把螃蟹的蟹壳掰开，去掉鳃，把螃蟹对半切开，再对半切开，一个螃蟹切成4块即可。蟹钳用刀背轻轻剁开成裂口。蟹壳洗净备用。

3）锅中倒入清水大火烧开，放入螃蟹和虾分别焯烫半分钟捞出。

4）另取一个干净的锅，倒入干贝和浸泡的水，倒入一锅清水大火煮开后，放入浸泡后的大米，煮开后改成小火，虚掩上盖子，普通锅煮40分钟左右，这种铸铁锅煮25分钟左右。

5）把切成碎粒的潮汕咸菜放入粥中，再放入姜丝和虾蟹搅匀后，继续用大火煮5分钟即可。

超级啰嗦：

**这是一款在潮汕地区很家常的粥，但我根据自家的条件，做了一些烹饪上的调整。如果你喜欢蒜香的味道的话，可以把大蒜切碎后过油炸，呈金黄色捞出冷却，粥煮好后撒在上面，味道会更浓郁。

**潮汕咸菜，在北京不是很常见，但是在大型的菜市场的调料专区可以找到，如果你要的多，某宝买会更方便也更便宜。

**因为潮汕咸菜有咸度，因此就不要再往粥里放盐了，如果你觉得口味不够，可以在自己的碗中适量的再添加一些盐调味。

**除了虾蟹之外，干贝在这道粥中的作用非常大，千万不可以省略哦。

**铸铁材质的锅用来烹饪比较节省时间和能源，这点在炖肉和煮粥方面极为明显。

新疆味道

文怡姐作为一个新疆媳妇儿，平时没少给包包和切总他们做新疆菜，今儿铁锤把她们一年吃无数次的新疆口味，给小姐姐们都整理出来啦~

【手抓饭】

原料：

羊排块、胡萝卜、紫皮洋葱、葡萄干、沙果干、大米、姜片、葱段

调料：

黄酒、生抽、老抽、孜然粉、盐、糖、八角、香叶

做法：

1、羊排提前泡水，冷水下锅，倒入黄酒、姜片、葱段焯烫，洗净沥干备用；大米洗净，倒入清水没过大米，搅一下浸泡；

2、羊排倒入高压锅，调入黄酒、生抽、老抽、糖，倒入热水至肉的三分之二处，放入一颗八角、一片香叶，压15分钟；

3、胡萝卜先切厚片，再切条；洋葱切成细丝备用；

4、锅中倒油，油热下入洋葱，炒香放入胡萝卜，倒入羊排，倒入汤汁与食材齐平，加孜然粉；

5、把羊肉锅转入电饭锅内胆里，食材压平，再把大米控干水分均匀铺在食材表面，倒入剩余羊肉汤，不够的话加入清水至水面与大米齐平，有黄色汤汁渗出，再均匀的撒入葡萄干和沙果干，盖上盖子，按下煮饭键，等待煮熟后翻拌一下即可。

超级啰嗦：

**大米搅完放在那儿不用管，你可能会问这个米需要浸泡多长时间，你不需要管它浸泡多长时间，你的羊排焯好了，你所有的备料准备好了，我们用它就可以了，但是不可以缺少浸泡的步骤。

**焯烫羊排时，当汤面上出现白色血沫，就要用勺子撇掉，不能等到汤面沸腾再撇。

**电饭锅里水要加至米面上出现黄油的状态，这个水量刚刚好，再多就不行了，再少的话米饭会特别硬~

陕西味道

文怡姐最爱的肉夹馍、油泼面都是陕西味道哦~让人流口水的陕西美食，小姐姐们都能在家做！

【凉皮】

原料： 富强粉300克，清水约180克，豆芽100克，黄瓜1根，大蒜2瓣，葱1段，大料2颗

调料：

麻酱1汤匙（15ml），醋2汤匙（30ml），色拉油约30ml（涂抹凉皮用），辣椒油1茶匙（5ml），香油2汤匙（30ml），芥末油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法：

1）在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

2）将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。

3）反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋。

4）将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。

5）将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。

6）在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮1分钟，晾凉待用。

7）用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄的刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。

8）出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀。

9）将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮每层都要刷油，防止粘在一起。

10）将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。

11）麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。

12）黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。

超级啰嗦：

**洗面时每次倒入的水不用太多，太多了一会儿沉淀的时间就长。300克面粉的面团洗面一共用了600～700多克水就好了。

**家里没有凉皮篦子也没关系，可以用不沾的披萨盘来做，非不沾的披萨盘一定记要刷油，否则很难脱模。两个披萨盘交替进行，会节约时间。

**凉皮的篦子在西安很多杂货店可以买到，外地的朋友可以通过淘宝找找看。

**面皮不要做得太厚，厚了口感不好。蒸的时候一定要盖上锅盖。

**澥麻酱时要顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才细腻。

**豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。

山东味道

鲁菜作为八大菜系之首，像油焖大虾、糖醋里脊、黄焖鸡......这些家常菜也常出现在山东人的餐桌上~

【葱烧海参】

原料：

泡发后的1根（你也可以用泡发的其他品种的海参） 青红黄彩椒各1/4（没有就不放，我只是为了好看，其实葱烧海参里原本也不放彩椒的哈） 新鲜的葱3段 姜2片 煎炸过的大葱5段

调料：

高汤200ml（没有的话用清水） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/4茶匙（1ml） 黄酒1/2茶匙（3ml） 糖1/4茶匙（1克） 熬好的葱油2汤匙（30ml） 水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）把泡发的海参切成3cm见方的块（如果是那种泡发后不大的，就不要切，用整根儿）。锅中倒入清水，放入新鲜的大葱3段和姜2片，大火煮开后，继续煮2分钟。

2）放入切好快的海参，煮约40秒钟捞出沥干备用。

3）锅中倒入高汤（或清水），调入生抽，老抽，黄酒，糖煮开，放入海参，然后淋入15ml葱油，再将之前熬葱油煎炸过的葱段放入锅中，用中火烧约1--2分钟。

4）放入切块的彩椒，再烧半分钟，淋入水淀粉，沿着一个方向搅匀，最后再淋入15ml葱油即可。

超级啰嗦：

**这仅仅是我家的做法，和你在餐厅看到的葱烧海参，造型和做法会有不同。

**我用的是阿拉斯加红参，泡发后特别大，所以要切块做。如果你用的是那种泡发前拇指大小的海参，不管什么品种，泡发后都可以直接做，不用切。

**在焯烫海参前，在水中放大葱和姜片，可以给海参去去腥味，因为有很多人接受不了那种味道。

**青红黄彩椒，没有的话不用放的，我家做海参的时候放进去也纯粹是为了好看。原版葱烧海参里也是不放彩椒的哈。

**高汤就是久煮的鸡汤或肉汤，如果没有的就用清水替代。

**如果家里有好品质的黄酒，可以放一点，如果没有，只有料酒就可以不放了。好品质的黄酒会给这道菜提香。

**糖的量，大家注意看，是很少很少的，放糖只是为了提鲜，不是为了增加甜味哈。

**煎炸过的葱段放进去与海参一起煮，会让汤汁的味道更好，而且你会发现，烧好的大葱特别好吃。

**熬葱油用的葱姜蒜和香菜根儿，上个帖子说过，可以用来切碎了放入饺子馅儿里，如果不放的话，做葱烧海参时，连同大葱段一起放入汤中烧特别香，只是成品出来的时候，不那么好看，闲的杂乱。

新疆味道

文怡姐作为一个新疆媳妇儿，平时没少给包包和切总他们做新疆菜，今儿铁锤把她们一年吃无数次的新疆口味，给小姐姐们都整理出来啦~

【丁丁炒面】

原料：

富强粉300克 温水约180克 西红柿一个 洋葱半个 蒜薹10根 羊腿肉100克 尖椒2个（红绿各1个）姜2片 蒜3瓣

调料：

盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 干淀粉1茶匙（5克） 花椒粉1/2茶匙（3克） 米醋2汤匙（30ml） 清水2汤匙（30ml） 植物油4汤匙（60ml） 番茄酱2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml）

做法：

1)将一小撮盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

2)在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约1cm厚，继续盖上保鲜膜饧10分钟。

3）汤锅中倒入水，大火煮开。将饧好的面片切成条，捏住两头，轻轻的抻长，大约是筷子粗细，在面条上刷上油，聚拢在一起切成1厘米左右的小丁，放入开水中用筷子轻轻拨拉几下，面散开后煮2分钟盛出。

4）盛出的丁丁面，放入提前准备好的凉水中过一下水，轻轻的搓一下，再倒回煮面的的水里烫一下，充分沥干水分待用。

5)西红柿、蒜薹和尖椒分别切丁，姜蒜切末待用。羊肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

6）锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分钟。

7)加入西红柿丁和番茄酱，放入剩余的盐，花椒粉和糖翻炒两下，出锅前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均匀即可。

超级啰嗦：

**为了节省时间，建议您在饧面的时候，将原料都切配好。对于手快、麻利的家庭主妇而言，甚至可以在饧面时，同时制作丁丁面的卤，会更加节省时间。

**用来和面的水，用自来水就可以。在水中加入盐，和出的面会很筋道。

**在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不粘手。

**面条一抻就断，主要有三个原因：1）是面揉的不到位，一定要揉到面团看上去表面光滑，300克的面，大约揉15分钟左右。2）是盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，饧的时间就越长，面团饧的时间不够，抻的时候就容易断，一般500克面粉加2克盐就够了。3）是面团太硬，水加的不够，抻的时候面条也容易断。

**番茄酱，不是番茄沙司。番茄酱在新疆大盘鸡和新疆拉条子的时候，经常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜。做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着“番茄酱”三个字。

**洋葱、尖椒和西红柿是新疆丁丁炒面的基本配菜，大家也可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，比如芹菜、胡萝卜或者青笋，但是芹菜和蒜薹的味道最好。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉。同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱。

北京味道

上接天光，下接地气的北京，像肉龙、炸酱面、炒饼......都是北京孩子从小吃到大的美食！

【简易版炸酱面】

原料： 手擀面250克，五花肉丁150克，干黄酱150克，香葱3根

调料： 八角2个，料酒40毫升，白砂糖5克

做法：

1）干黄酱和水按照1：1的比例稀释；五花肉切成小丁；香葱切末。

2）起锅热油，放入八角，小火煸香后，将八角捞出扔掉，接着下入五花肉丁，烹入料酒，翻炒至变色后，倒入调好的黄酱，转中火，用铲子慢慢的搅动翻炒，冒泡沸腾后，转小火，边熬边搅拌，熬至酱汁浓稠。

3）接着撒入白砂糖，翻炒均匀，关火，最后撒上香葱碎，搅匀，炸酱卤就做好了。

4）另起一锅烧水，水沸下入面条，煮熟捞出，过冷水，沥干放入碗中，浇上做好的炸酱卤，码上爱吃的蔬菜丝，开吃~

超级罗嗦：

**用水稀释干黄酱时，水别一下都倒进去，要少量多次的倒哈，酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。

**酱在熬制的过程中，要一直用铲子不停的搅拌，才以免酱糊锅。

**炸酱里的白糖，是提味去腥用的，and白糖要最后再放哦，这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。

**文字步骤（3）中，一定要关火后，再放入香葱碎，放香葱这一步，不可以加热哦，否则，大葱的香味出不来，反而变臭啦。

**配炸酱面的菜，有很多选择，黄瓜，心里美萝卜，豆芽，黄豆，香椿，白菜，芹菜，青蒜。。。完全根据自己和家人的喜好来哈~

最后，小姐姐们快在评论区告诉我，

你想在家吃到哪个城市的美食~

铁锤都会拿小本本记录下来！

（完）